Enchiladas de Albóndigas de Chorizo y Piña

Enchiladas de Albóndigas de Chorizo y Piña
Enchiladas de Albóndigas de Chorizo y Piña
  • Porciones: 4
  • Preparación: 20 Mins
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Ingredientes

  • 1 paquete de Rosina Artisan Pineapple Chorizo Albóndigas
  • 8 tortillas de 6 pulgadas de harina suave
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos.
  • 1 cebolla blanca pequeña, cortada en cubitos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 tazas de hash browns triturados congelados
  • 4 huevos
  • 1 lata de 10 onzas de salsa verde para enchiladas
  • ½ taza de media crema
  • 2¼ tazas mezcla mexicana de queso rayado
  • Sal y pimienta negra al gusto.
  • Aderezos opcionales: crema agria, cebolla verde o salsa

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350° y cocine las albóndigas según las instrucciones del paquete*. Cuando haya terminado ponga a un lado para su uso posterior. Rocíe un molde para hornear de 9×13 con spray para cocinar.

  2. En una sartén grande a fuego medio, cocine el aceite de oliva, el pimiento rojo y la cebolla durante 5 minutos. Retire de la sartén y colóquelo en un recipiente aparte. Agregue el hash browns a la sartén y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Combine el hash brown cocinado con la mezcla de pimiento rojo y cebolla, doblando juntos suavemente.

  3. En un tazón mediano bata los huevos con sal y pimienta negra. En una sartén para saltear antiadherente a fuego medio, revuelva los huevos y cocine hasta que estén casi firme.

  4. Para ensamblar las enchiladas:

  5. Rellene cada tortilla de manera uniforme con los huevos, la pimienta, la cebolla y la mezcla de hash brown y ¼ de taza de mezcla de queso mexicano. Cubra cada uno con 4 albóndigas. Enrrolle bien y coloque el borde de las tortillas hacia abajo. Repita hasta que las 8 tortillas estén enrolladas.

  6. En un tazón pequeño, combine la salsa de enchilada y la media crema, batiendo bien para combinar. Vierta sobre las enchiladas asegurándose de cubrirlas todas. Cubra las enchiladas con el queso restante.

  7. Cubra el molde para hornear con papel de aluminio y ponga a hornear en el horno. Después de 20 minutos, retire el papel aluminio y hornee por 5 minutos adicionales o hasta que el queso esté dorado. Retire del horno y deje reposar durante 5 minutos.

  8. Para servir divida entre los platos y sirva con los ingredientes opcionales; crema agria, cebolla verde o salsa.

*Ahorre tiempo cocinando las albóndigas en el microondas según las instrucciones del paquete en lugar de hornearlas

Enchiladas de Albóndigas de Chorizo y Piña