Ensalada de Durazno y Tortellini

Ensalada de Durazno y Tortellini
Ensalada de Durazno y Tortellini
  • Porciones: 4
  • Preparación: 45 Mins
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Ingredientes

  • 1 paquete de 13 onzas de Tortellini de Queso Rosina
  • 5 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 cucharada de hojas de albahaca frescas picadas
  • 1 cucharada de hojas frescas de tomillo picadas
  • 1 1/2 cucharadita de ajo picado
  • ¾ de una cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ¼ de taza de aceite de canola
  • ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
  • ¼ de taza de nueces tostadas
  • ½ taza de pasas doradas de California
  • 2 duraznos grandes, maduros y frescos.

Instrucciones

Aderezo para Ensaladas

  1. En una licuadora, combine el vino blanco, el azúcar, la albahaca, el tomillo, el ajo, la sal y la pimienta negra. Procese a velocidad media-alta hasta que quede suave. Obtenga los residuos de los bordes de la licuadora en caso sea necesario.

  2. Con la velocidad reducida a medio-bajo, agregue la canola y el aceite de oliva en una corriente constante. Procesar hasta que quede suave y deje a un lado.

Ensalada

  1. Cocine los tortellini de acuerdo a las instrucciones del paquete. Enjuague y escurra con agua fría. Agite hasta dejar seco y coloque en un tazón.

  2. Mezcle con 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra para evitar que se pegue.

  3. Añada y mezcle el perejil, nueces y pasas.

  4. Pele los melocotones y cortelos en trozos un poco más pequeños que los tortellini.

  5. Agregue a la ensalada y mezcle con el aderezo.

  6. Añada sal y pimienta al gusto.

  7. Coloque un pedazo de envoltura de plástico sobre el recipiente de la ensalada para ayudar a evitar que los melocotones se doren.

  8. Refrigere por unas horas.

  9. Retire del refrigerador unos 20 minutos antes de servir.

Ensalada de Durazno y Tortellini